| | Роллы

Леопард глазурь рецепт

Леопард глазурь рецепт
Сложность рецепта: простой
Время приготовления: 10-38 мин
Количество порций: 2-6
Калорийность: 300 ккал/100 грамм
Белки: 18
Жиры: 10
Углеводы: 24

Это очень богатый мастер-класс на различные техники и приемы, а также на свои составляющие - на основе этого рецепта вы сможете приготовить несколько самостоятельных десертов: вы узнаете рецепт нежного брауни, научитесь готовить сливочную соленую карамель и рассмотрите способы создания других вкусов, приготовите нежный мусс на основе пат а бомб, взбитый шоколадный ганаш, хрустящий слой, шоколадную глазурь. Видео-рецепт и подробный мастер-класс по приготовлению авторского варианта торта Опера. Вы рассмотрите рецепт бисквита Джоконда, земляничного конфитюра, масляного крема, лаймовой глазури. Научитесь технике сборки торта и приемам глазирования десерта. Пошаговый видео-рецепт муссового торта, на основе элементов которого вы легко сможете приготовите множество других десертов. Пошаговое приготовление нейтрального геля: основные техники, правила работы с пектином NH, советы по использованию. После этого урока вам больше не придётся покупать нейтральный гель в магазинах. Видео-рецепт приготовления трюфелей со вкусом Кокоса-Лайма и ликера Малибу из белого шоколада. Насыщенный и яркий вкус начинки, в которой кислинка лайма отлично оттеняет сладость белого шоколада. Вместе с шефом вы пройдете все этапы приготовления трюфеля, включая темперирование белого шоколада, узнаете особенности приготовления ганаша для конфеты и информацию о ее хранении. Невероятно простой пошаговый рецепт приготовления малиновых трюфелей с ярким ягодным вкусом. Пошаговый видео-рецепт приготовления насыщенных и ароматных шоколадных трюфелей с виски. Теория и практика темперирования на примере темного шоколада, роли ингредиентов в рецепте и температурные режимы для них, ответы на многие вопросы - как получить нежную и насыщенную начинку, как продлить срок годности десерта, что сделать чтобы предотвратить преждевременное высыхание трюфелей - все это в подробном видео-уроке по приготовлению шоколадных трюфелей с виски. Пошаговый урок с Юлией Доценко по созданию просто шоколадного декора - цветков на ветке. Вы узнаете как сделать лепестки и собрать цветок и как создать ветку или корягу для декора. Видеоурок по приготовлению знакомого многим из детства десерта - ромовой бабы. Вы научитесь работать с классическим дрожжевым тестом на ром бабу и готовить нежный апельсиновый крем совсем без привкуса яиц и крахмала, узнаете о правильных температурных режимах для ингредиентов и правилам работы с ними. Поэтапный видеорецепт нуги со всеми необходимыми техниками и последовательностью действий, благодаря которым это лакомство получается с идеальной структурой - тягучей и тающей во рту, и насыщенным, но нежным вкусом! Вы узнаете об ингредиентах и необходимом инвентаре, вместе с шефом пошагово разберете все этапы, последовательность действий и особенности десерта! Больше никакой приторной сладости, жидкой массы или сгоревших миксеров! Благодаря этому мастер-классу вы научитесь готовить вкуснейшее домашнее маршмеллоу с самыми разными вкусами, на примере кокосового! Вы сможете сами убедиться, что магазинное маршмеллоу никогда не сравнится с домашним на натуральном фруктовом пюре по вкусу, текстуре и насыщенности. Подробный видео-рецепт с четкой технологией действий для приготовления мармелада. Вы шаг за шагом приготовите с шефом насыщенный и сбалансированный по вкусу апельсиново-клюквенный мармелад и научитесь готовить мармелад из фруктовых пюре и соков. Вы поговорите об ингредиентах и их заменяемости в рецепте, узнаете о необходимых процессах и температурных режимах для каждого ингредиента и шага в рецепте: какой пектин использовать, как его добавлять, при какой температуре, чтобы не было комочков; до какой температуры доводить мармелад и почему это важно; для чего нужна кислота. Видео-урок по приготовлению домашних цукатов. Вы узнаете технологию приготовления карамелизированных цукатов и особенности их хранения. Эти цукаты можно использовать в качестве самостоятельно сладости, декора или в выпечке. Пошаговый видео-рецепт муссового торта, на основе элементов которого вы легко сможете приготовите множество других десертов. Подробный видео-рецепт приготовления зеркальной глазури на шоколаде, в котором вы узнаете все подробности и техники, необходимые для создания этого популярнейшего покрытия для муссовых десертов. Эта глазурь без использования сгущенного молока - она не такая сладкая и ложится удобным тонким слоем на десерты. Подробный видеоурок по приготовлению зеркальной глазури на сгущенном молоке. Отточенная техника для приготовления идеальной глазури нежного карамельного цвета без использования красителей от известного шефа и настоящего мастера своего дела! Пошаговое приготовление нейтрального геля: основные техники, правила работы с пектином NH, советы по использованию. После этого урока вам больше не придётся покупать нейтральный гель в магазинах. Использование материалов с сайта только с согласия правообладателей. Смешать воду и нейтральный гель в соотношении 1/3, где 1 - вода. Г воды, 30 г нейтрального геля + пищевой краситель) Греем до температуры 70°C. Mix water and neutral pastry gel in a ratio of 1/3, where 1 water. G of water, 30 g of neutral pastry gel + food coloring) warmed to a temperature of 70°C. Автовоспроизведение Если функция включена, то следующий ролик начнет воспроизводиться автоматически. Кстати, спрашивала раньше про декор гель и нейтральную глазурь. Могу сказать что это практически одно и то же. Только моя домашняя глазурь немного жидковата, возможно стоит добавлять больше пектина или еще какого-то загустителя. Мастика от неё не тает, вафельная бумага тоже. Ура, нашла тему)) Вафельная бумага не размокла, не сползала, все вышло отлично) Но у меня рецепт на пектине, глазурь похожа на жидкое желе, наносила кисточкой не разбавляя. Как думаете, можно ли загустить уже готовую нейтральную глазурь на пектине? Если да, то как это сделать? Просто подогреть и добавить пектина? На пектине она должна быть в разы мягче,чем на агаре. Как думаете, можно ли загустить уже готовую нейтральную глазурь на пектине? Если да, то как это сделать? Просто подогреть и добавить пектина? Только пектин смешать с небольшим количеством сахара, тогда он лучше растворяется. На пектине она должна быть в разы мягче,чем на агаре. Но мастика под ней не тает ни в холодильнике, ни в жаре. Уже две недели кусочек намазанный валяется) Попробую загустить. К сожалению с другими продуктами эта система не работаетДля молока коэффициент 1,04 т. Я прикупила несколько мерных стаканчиков на 250-300 мл. Очень удобно, тем более,что пользуюсь разными по жирности сливками (так у них и вес и плотность разные). Мне удобнее чашку для теста (или крема) на весы поставить и по весу жидкие ингредиенты прямо в нее отмерять, чтобы не размазывать по стенкам мерных стаканов. Один раз порылась в сети, выписала для себя самые употребительные и больше голова не болит. Мне удобнее чашку для теста (или крема) на весы поставить и по весу жидкие ингредиенты прямо в нее отмерять Я тоже так делаю. Вес некоторых ингредиентов сама вымеряю: ставлю на весы стакан или мерную ложку, обнуляю, заливаю/засыпаю продукт, всё записываю Потом пользуюсь этими записями А в готовом рецепте практически всегда указываю и объём, и массу Удобно! Особенно удобно применять к мажущим продуктам: мёд, масло, патока, сиропы, кетчупы. А у меня что на весы,что в стакан Но у меня есть отмазка на стажировке не будешь взвешивать 3 литра желтков или 5 сливок. Наташа, для домашней кухни такие замеры приемлемы, очень облегчают и ускоряют процесс. А на производстве, думаю в любом случае каждая кондитерская отрабатывает свои рецепты, технологии и объёмы/массы. Для курсов у них уже всё "устаканено", а когда что-то новое, тоже подгоняют и записывают, хоть и в литрах/килограммах, там наверное только погрешности другие +/-. Кусочек мастики покрытый глазурью на пектине валялся месяц - сначала в холодильнике, потом в тепле (а у нас сейчас жара +35). Половинка была разукрашена под глазурью, половина сверху, ничего не изменилось. Сама глазурь постепенно застыла и перестала липнуть, а к концу месяца высохла еще сильнее. Фото после нету, но визуально стало меньше блестеть, слой глазури стал тоньше и немного покрылось пупырышками. Вот такая глазурь у меня, немного жидковата. Наташа, я только что обнаружила, что твой напаж размещен в разделе "Национальные кухни народов мира". Вот кто будет искать, ни в жисть не догадается, куда идти! Вот еще вспомнила одну штуку с нейтральной глазурью. Приведу на всякий случай и рецепт, но вроде он не сильно отличается. Леопард в инстаграме Анны Феликовой www. Для покрытия торта - любая зеркальная глазурь - на основе шоколада и сгущенки или сливок - главное, она должна быть жирной, т. Собственно, для "леопарда" - нейтральная глазурь. Добавить сахар, смешанный с пектином, продолжать нагревать до 45С. Добавить глюкозу (чтобы с глюкозой было легче работать, можно подогреть ее в микроволновке). Все размешать, периодически помешивая довести до кипения. Добавить лимонную кислоту, прокипятить 3-5 минут. Дать чуть-чуть остыть не перемешивая, в открытой кастрюле, наверху образуется пленка. Процедить так, чтобы пленка осталась в дуршлаге. Перелить в герметично закрывающуюся посуду, плотно закрыть пищевой пленкой. Использовать через 24 часа после приготовления. Торт у нас готов, ждет своего звездного часа в морозилке. Глазурь тоже готова, разогрета до температуры, немного выше рабочей температуры, т. К она немного остынет за время приготовления леопардового состава (рабочая - 30-38С в зависимости от состава). Потом готовим смесь для леопарда: берем 3 части нейтралки, 1 часть воды и краситель - смешиваем, нагреваем до 70С. Достаем торт из морозилки, извлекаем из формы, устанавливаем на решетку или постамент на подносе. Кондитерский шпатель непосредственно перед нанесением лео немного подогреваем (феном или на плите). Покрываем торт глазурью и незамедлительно наносим немного! Уверенным движением проводим по поверхности торта (как если бы мы смахивали излишки глазури). Сверху можно тут же подуть феном (издалека, не минимальной мощности, иначе поверхность покоробится), чтобы лео лучше разошелся. Option=com_smf&Itemid=126&topic=417337. И вот как выглядел лео в моем исполнении. Для себя поняла, что нужна плоская тарелка (тяжело наносить на шпатель такую жидкую глазурь) и обязательно подогревать шпатель - иначе лео будет плохо расходиться. Напаж штука универсальная,видела и рецепты гляссажа на его основе,и этот торт где-то видела. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Usually I use this recipe. It’s simple and standard recipe for glazing. But you can use any other recipe to get this spiderweb effect. The red one on the video. Soak the gelatin in cold water. Pour the hot syrup on the chocolate and condensed milk. Mix with a blender, add the red food colouring and emulsify. Heat water with sugar, dextrose and glucose at 40°C/104°F. Add the NH pectin and the rest sugar mixed together, bring to a boil, add the citric acid and boil for 3-4 minutes. For 1 cake you need only a few tablespoons.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Просто обалдеть,особенно для худеющих. Спасибо за идею!
Довольно всем извесный салат,но к таму же оригинальный, как и всё у вас)
Ух ты, как интересно, буду пробовать на днях, спасибо!
Если готовить от души,должно получиться нереально вкусно! В прочем как и все ваши блюда!
Другие рецепты: